为保障广大居民与游客在元旦、春节期间的饮食安全，30日，市市场监管局就居民及游客餐饮食品安全风险发布风险提示，从餐饮单位经营、居民聚餐备餐、游客出行用餐及腌腊制品食用存放等多方面明确安全要求，为大家的节日饮食安全保驾护航。

●餐饮单位应严守“六严”

假日期间，各餐饮单位将迎来销售旺季。市场监管部门提醒，餐饮单位应严守“六严”，筑牢消费安全屏障。

严把采购关。严格履行索证索票和进货查验义务，杜绝采购检疫不合格肉类、无资质单位食品、野生蘑菇及禁售野生动植物。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，不售卖无标签散装白酒及自制泡酒。

严控加工关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，规范加工流程，避免生熟交叉污染，不使用腐败变质、感官性状异常的食品及原料。

严把责任关。主动落实食品安全主体责任，严格遵守相关法律法规，执行“日管控、周排查、月调度”制度，承接宴席需符合安全标准。

严查健康关。从业人员须持有效健康证明，直接入口食品操作人员需穿戴洁净工作衣帽、规范佩戴口罩。

严守留样关。集体宴席所有菜品须按品种留样，每个品种不少于125g，盛放于消毒密闭容器内，冷藏储存48小时以上。尤其承办团圆宴的餐饮单位，必须严格执行当日餐饮菜品留样制度。

严守生产关。生产、销售腌腊肉制品的餐饮单位，应严格遵守《食品安全国家标准腌腊肉制品生产卫生标准》。严禁使用病死、毒死、死因不明或未经检验检疫合格的肉类原料。严禁超范围、超限量使用食品添加剂（如亚硝酸盐），并防范生产储存过程中的微生物、油脂酸败及熏制产生的苯并芘等风险。

●居民在聚餐与备餐时，要牢记安全要点

除了对餐饮单位提出明确要求，市场监管部门也提醒广大居民，在节日聚餐与备餐环节同样需要绷紧食品安全弦，牢记相关安全要点守护自身饮食健康。

消费渠道要正规。要选择证照齐全、卫生状况良好的餐饮单位和商超，优先选“明厨亮灶”的商家。网络订餐时，注意查看商家资质信息，收餐时检查食安封签是否完好，及时食用，勿长时间存放。

年货制备要安全。应从证照齐全的商超等正规渠道购买。购买预包装产品时，仔细查看生产日期、保质期及生产许可（SC）标志。购买散装产品时，注意选择色泽自然（暗红或棕红）、表面干燥、无霉斑、无异味（无酸败味或哈喇味）的产品。购买鲜肉自制时，务必查看动物检疫合格证明和验讫印章。

严禁使用来历不明的肉类原料，家庭自制时切勿私自添加亚硝酸盐等化学物质。依靠足量的盐、糖、酒及天然香辛料进行腌制。确保加工场所、容器和双手清洁，并在通风、干燥、卫生的环境中晾晒。

家庭自办大型宴席前，需主动报备、规范操作；席间不食用野生菌、生肉、发芽土豆等高危食品，食材确保新鲜、烧熟煮透。

在外用餐时，请主动使用公勺公筷，按需点餐选择小份菜，践行“光盘行动”，剩餐规范打包，避免餐饮浪费。选择炭火火锅、烤肉等餐饮时，要确保就餐环境通风良好，防范一氧化碳中毒。不购买过度包装食品，抵制奢华浪费礼品。

通过网络平台订餐时，仔细查看商家证照、用户评价，收餐确认封签完好、食物无异样，尽快食用。

若有市民、游客发现食品安全问题或消费纠纷，请主动保留消费凭证，并及时拨打12345、12315热线投诉举报。

●腌腊制品的安全食用与存放尤为重要

在食用前，因腊肉腊肠含盐量较高，建议先采用“冲洗、浸泡、水煮”的步骤，以减少表面有害物、亚硝酸盐和盐分。同时，腌腊制品属高盐食品，建议适量食用，并搭配新鲜蔬菜水果，均衡营养。

散装或已开封的腌腊制品，建议用食品密封袋或密封盒包好，置于冰箱冷藏或冷冻保存，并尽早食用。

(未经许可 不得转载）

记者：黄金晶 | 通讯员：谢华伟

编辑：李潇凝 | 校对：李兴会

责编：徐勇 | 审核：张伟